Hatzidakis WineryCertains des meilleurs vins de Santorin sont produits par cette cave bio située près de Pyrgos Kallistis. Son mavrotragano en monocépage est un pur bonheur!A l'étroit dans ses anciens locaux, la cave a déménagé en 2016 et elle n'organise des dégustations que sur rendez-vous.
Haridimos Hatzidakis est né en Crète et il a étudié l'œnologie à Athènes. Il suit les principes de l'agriculture biologique et expérimente actuellement la fabrication de vins naturels. Il vise à explorer les variétés indigènes de Santorin et à mettre en évidence la complexité unique de ses vignobles.
La particularité des vignes de Santorin est liée aux cépages indigènes et à l'écosystème unique de l'île (sol volcanique, vents forts, rares précipitations, étés chauds et secs), mais aussi au fait que les vignobles n'ont jamais été infestés par le phylloxera.
Les vieilles vignes non greffées et non irriguées de Santorin sont taillées en kouloura (comme des paniers à même le sol), afin de les protéger contre les vents. Elles ne sont arrosées que par l'humidité des nuits d'été.
Les faibles rendements, allant de 3 à 3,5 tonnes de raisins par hectare (ou 20 hl/ha), donnent aux vins une finesse aromatique, un palais minéral, un volume somptueux et une grande capacité de vieillissement.
Ils donnent des vins de caractère intense et complexe, offerts comme des crus de haute valeur gastronomique.
Les vignes sont situées dans la zone classifiée PDO Santorini (Protected Designation of Origin), autour des villages de Pyrgos Kallistis, Megalochori, Emporio et Akrotiri.
Hatzidakis cultive 10 ha, à une altitude de 70 à 350 m, principalement orientés sud ou sud-est, avec les cépages blancs Assyrtiko et Aidani et le cépage rouge Mavrotragano.
Ne visitez pas Santorin sans déguster ces crus exceptionnels!
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