Il existe évidemment des variations infinies de tous ces plats et l'on a souvent plaisir à reprendre la même entrée dans différents restaurants pour découvrir le plat dans une autre variante.

Dolmadakia avgholémono: une variante des traditionnelles «dolmadès» (feuilles de vigne), mais farcies au riz et à la viande hachée et servies avec une sauce citronnée à l'œuf. En dehors de la période où les feuilles de vigne fraîches sont tendres, les meilleurs restaurants les remplacent par des feuilles de chou, et c'est aussi un délice!

Tyro saganaki: du fromage frit que l'on déguste arrosé de jus de citron. Plutôt nourrissant mais on ne s'en lasse pas, parce qu'il y a de très bons fromages en Grèce. «Saganaki» désigne la petite poêle à frire individuelle utilisée pour cuisiner et servir, vous trouverez d'autres plats délicieux faits de cette façon: crevettes, champignons, etc.

Skordalia: une «salade d'ail» douce et onctueuse, en fait plutôt un «dip» épais que l'on mange à la fourchette. A base d'ail, d'huile d'olive et de purée de pommes de terre ou de mie de pain humectée. Une sorte d'aïoli en plus épais. Une variante plus liquide accompagne souvent les poissons.

Melitsanosalata: une «salade» qui est en fait une sorte de caviar d'aubergine à l'ail et à l'huile d'olive, parfois additionné de miettes de noix. Là aussi, c'est un «dip» épais que l'on mange à la fourchette. Les meilleurs sont faits avec des aubergines qui ont été grillées de manière à leur donner un léger goût fumé.

Manitaria gemista: les champignons farcis, qui sont cuisinés dans plusieurs variantes, la plupart du temps farcis à la féta, mais parfois avec une farce à base de viande hachée d'agneau, d'oignon et de crème. On trouve également des fricassées de champignons, souvent des pleurotes.

Loukanikes: les saucisses paysannes, tout un monde en soi. En général à base d'un mélange de bœuf et de porc additionné d'ail, de paprika, de clous de girofle, de carvi et d'autres épices gardées secrètes. Souvent un vrai régal!

Tout ça, ce sont des hors-d'œuvres, les «mesédes», équivalents des «tapas» espagnols en plus copieux. Il y en a un tel choix qu'ils peuvent constituer un véritable repas de dégustation.

Bon à savoir: les portions sont souvent très généreuses! Observez les plats servis aux autres tables avant de passer commande... A force d'être trop bien servis, nous avons pris l'habitude de ne commander qu'une entrée pour deux!